3 tipos de aceite
El aceite de oliva procedente de la aceituna se puede dividir en tres grupos, hoy hablamos del primero:
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Aceites de extracción manual
Dentro de esta categoría nos encontramos con los etiquetados:
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de oliva virgen extra
Extraídos por métodos mecánicos, son los aceites con mayor calidad, pues tienen unos parámetros físico-químicos y organolépticos (el cuerpo del aceite) específicos.
El aceite virgen extra es aquel que no tiene ningún defecto de este tipo, mientras que el aceite virgen es aquel en el que “se detecta algún defecto de estabilidad y se queda solo con el aceite de oliva virgen, pierde la palabra extra”, según Carlos Gómez, maestro almazarero, productor de aceite y Responsable de Panel Profesional de Cata de Aceites de la Escuela Española de Cata. También se diferencian en su grado de acidez: 0,8º como máximo para el virgen extra y 2,0º para el virgen.
fuente: rtve.es/television/20130816/como-identificar-mejor-aceite-oliva/739102.shtml
